先日、釣れたキンメは捌いていても分かるくらい脂が乗っていたので、炭を熾して焼いてみることにした。遠火でじっくり焼き上げるため煉瓦で網を嵩上げして焼き加減をみていると、脂が炭に滴る度に「ジュッ」という音と共に良い匂いがしてきた。焼き上がりは表面がパリッとしながらも身はジュ〜とした脂とデリケートな白身の旨みがたまらなかった。